blogradio.vn - Cầm miếng chuối chiên, khoai chiên đưa lên miệng nhấm nháp, thưởng thức trọn vẹn độ giòn, ngọt mềm của bánh cùng hương thơm của tất cả gia vị quyện hòa, niềm hạnh phúc râm ran chẳng dễ diễn tả hết bằng lời.

***

Dọc dài tuổi thơ quen thuộc với những món ăn mùa đông: ốc luộc, ngô khoai nướng, chè sắn,… nhưng với tôi, món bánh chuối, bánh khoai chiên vẫn vời vợi những kỉ niệm đằm đằm, âm ấm. Đến bây giờ, mỗi khi ai đó nhắc nhớ hoặc nghe thoảng thơm hương vị bánh chuối, bánh khoai đầu phố, những kí ức bình dị về hai món bánh ấy lại gọi về trong tôi tha thiết!

Chuối chiên, khoai chiên được xem là món ăn vặt, món tráng miệng yêu thích của nhiều người, nhất là với người trẻ. Nguyên liệu chính làm nên hai món bánh ấy là chuối, khoai, dầu (hoặc mỡ), bột (thường là bột mì), đường, muối,… Bằng phương pháp chế biến là rán (chiên) sẽ cho món bánh chuối, bánh khoai giòn, dẻo, béo, ngọt, thơm ngon tròn vị, nhất là thưởng thức khi bánh hãy còn nóng. Từ nông thôn đến thành thị, cái lạnh dù giăng mắc khắp nẻo, bỗng chốc sẽ bị xua tan bởi hương vị ngọt thơm, ấm nồng qua từng miếng chuối, miếng khoai chiên.  

Tôi thích nhất món bánh chuối, bánh khoai mẹ làm là bởi nhiều lí do đặc biệt. Bắt đầu là khâu chuẩn bị nguyên liệu. Chuối được mẹ hái sau vườn. Đó là loại chuối sứ, quả nào quả nấy có kích thước vừa phải, chín tự nhiên, có vỏ ngoài màu vàng đậm, thịt mềm, hương thơm ngọt. Mẹ bảo, loại chuối này khi chiên sẽ không bị bở, không bị chát. Khoai lang thì nhà tôi luôn sẵn có, vì ngày xưa nghèo, nhà nào cũng trồng mấy ruộng khoai lấy lương thực dùng quanh năm. Mẹ lựa chọn những củ khoai ruột vàng, có dáng tròn lẵn hoặc thuôn dài để làm bánh, vì chúng ít xơ, nhiều bột, có độ ngọt và cứng, thơm rất đặc trưng.

Khâu chế biến chuối và khoai lang cũng đặc biệt. Tùy vào khẩu phần ăn của gia đình mà mẹ chọn số lượng chuối và khoai ít hay nhiều. Chuối được mẹ bóc vỏ, cắt dọc đôi, cho vào bọc ni lông sạch, dùng chai thủy tinh lăn qua lại để lát chuối xẹp xuống, to gấp đôi ban đầu là đạt yêu cầu. Khoai lang được rửa sạch, gọt vỏ, ngâm qua với nước vôi để tạo cho món bánh khoai có độ cứng. Rồi mẹ thái khoai thành lát mỏng và ngâm lại trong thau nước vôi để loại bỏ nhựa, đồng thời giúp khoai không bị thâm. Sau đó, mẹ rửa sạch và vớt ra để ráo.

Bột mì cũng được mẹ chuẩn bị công phu với lượng bột phù hợp cho vào một bát tô lớn. Mẹ thêm nước lọc vào, trộn đều đến khi bột tan hoàn toàn. Mẹ cho toàn bộ chuối và khoai vào chung tô bột, trộn đều với các nguyên liệu để chúng quyện vào nhau. Tùy thuộc vào khẩu vị ngọt ít hay vừa mà mẹ cho thêm đường, cho cả một chút muối vào tô hỗn hợp để món bánh thêm đậm đà.

Mẹ bắc chảo lòng sâu lên bếp, đổ một lượng dầu (hoặc mỡ) nhất định đủ để chuối và khoai ngập trong dầu mỡ. Khi dầu mỡ gần sôi, mẹ lần lượt cho lát chuối, lát khoai đã thấm đều hỗn hợp vào chiên. Chờ mặt chuối, khoai bên dưới vàng hươm thì lật lại. Khi cả hai mặt của lát chuối, khoai chín vàng giòn thì gắp để lên giá cho ráo dầu mỡ, sau đó đặt lên tấm lá chuối tươi đã chuẩn bị sẵn trên mâm cho chị em tôi ăn ngay khi còn nóng.

Cầm miếng chuối chiên, khoai chiên đưa lên miệng nhấm nháp, thưởng thức trọn vẹn độ giòn, ngọt mềm của bánh cùng hương thơm của tất cả gia vị quyện hòa, niềm hạnh phúc râm ran chẳng dễ diễn tả hết bằng lời. Ai đó bảo, món chuối chiên, khoai chiên phải thuộc về mùa đông quả thật không sai! Chẳng ai có thể ngờ, món bánh đơn giản với cách chế biến dễ dàng ấy lại mê hoặc, mời gọi, quyến rũ biết bao thế hệ.    

Mùa đông về ngày càng đậm sâu, hương vị bánh chuối, bánh khoai chiên gọi về trong tôi dáng mẹ tảo tần, hi sinh đến tội nghiệp. Hương vị ấy cũng gọi tôi trở về với những năm tháng khốn khó mà yên vui, cùng bạn bè chia nhau từng miếng bánh mỗi khi đến trường trong những ngày đông rét mướt… Với nhiều người, đây có thể chỉ là món ăn vặt mùa đông, nhưng với tôi là cả một trời thương nhớ!

© Xanh Nguyên - blogradio.vn

Mời xem thêm chương trình:

Giáng Sinh Này, Ai Là Người Nắm Tay Anh? | Radio Tâm Sự