Kimchi có thể nói là một món ăn tiêu biểu đặc sắc của Hàn Quốc có mặt trong hầu hết các bữa ăn của người Hàn. Mình nhớ lần đầu tiên mình thử món kimchi trong quán ăn Hàn với cô học sinh Lee Sumi và ngay lập tức mình đã ấn tượng với món ăn này bởi mùi vị của kimchi thật khó quên, vị chua cay hòa quện với nhau tạo nên hương vị rất đặc biệt! Người Hàn Quốc có đến hàng trăm loại kimchi khác nhau, phổ biến nhất là kimchi cải thảo. Cải thảo được ngâm nước muối và để lên men chua đủ độ sau đó giữ lạnh. Món này ăn nhiều rất dễ "nghiền" chả thế mà người Hàn Quốc không thể sống thiếu kimchi cũng là điều dễ hiểu!

Mình tìm công thức trên mạng và đã làm được nhiều mẻ kimchi "made in Vietnam". Sau đây là công thức và cách làm. Chúc mọi người thành công với món kimchi do chính tay mình làm nhé!

Nguyên liệu:
1 cây cải thảo
1/2 bát quả lê xay nhuyễn
1/4 bát nước mắm
100g hành hoa
1/2 bát cháo bột gạo nếp (bột nếp quấy chín)
1 thìa đường
1 củ cà rốt
1 thìa vừng rang chín
1/4 bát tỏi giã
1 bát ớt bột
1 bát muối hạt
1 thìa gừng giã
1/4 bát hành tây xay nhuyễn
1 củ cải
Cách làm:
- Cải thảo bổ làm 4 từ gốc đến ngọn, hành cắt ngắn 5cm. Củ cải, cà rốt thái chỉ. Bột gạo nếp quấy chín kỹ.
- Nhúng cải thảo vào chậu nước muối, vớt ra, vẩy đều muối hạt và để cải ngấm muối từ 3-4 giờ. Sau đó rửa sạch cải.
- Trộn tất cả các loại gia vị (lê xay, hành tây xay, đường, vừng, tỏi, gừng, ớt bột, nước mắm) với bột nếp đã quấy chín. Thêm củ cải, cà rốt,hành hoa trộn đều thành nhân kimchi.
- Phết nhân kimchi lên từng lá cải, cuộn đôi lại xếp vào hộp, bảo quản trong môi trường tự nhiên 8 giờ sau đó giữ trong tủ lạnh, khi ăn cắt thành miếng nhỏ, có thể rắc thêm vừng rang nếu muốn.