Bars chanh leo là một loại bánh rất ngon với lớp đế bột mì giòn, thơm ngậy vị bơ và một lớp mứt bơ/ custard dẻo dẻo, chua chua trên mặt. Bánh này làm vào những ngày mát trời (như Hà Nội ngày hôm nay) rồi nhâm nhi với trà thì hợp lắm. Chúng ta cùng bắt tay vào làm nhé!


Mức độ: Dễ

Số lượng: 36-40 miếng

Dụng cụ: Khuôn vuông 20 x 20cm

Nguyên liệu

A. Đế bánh

    100gram bơ nhạt (nên dùng bơ động vật) – để mềm ở nhiệt độ phòng (nhưng bơ không được chảy)
    25gram đường xay hoặc đường icing/ đường bột
    120gram bột mì đa dụng (all purpose flour)
    một nhúm rất nhỏ muối

B. Mứt bơ chanh leo (Passion fruit curd)

    2 trứng gà (60gram/ quả cả vỏ hoặc 50gram/quả không tính vỏ)
    130gram đường xay hoặc đường icing/ đường bột
    25gram bột mì đa dụng
    60ml nước cốt chanh leo (4 quả)
    Vỏ 1 quả chanh vàng bào rất vụn (không bắt buộc)

Cách làm

A. Đế bánh

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 175 độ C (2 lửa). Chuẩn bị khuôn vuông 20 x 20cm. Cắt hai miếng giấy nến hoặc giấy trắng để lót khuôn. Chiều rộng của mỗi miếng giấy khoảng 20cm, chiều dài 30-40cm. Lót hai miếng giấy vuông góc với nhau, sao cho mép giấy chườm lên so với thành khuôn, để sau khi nướng xong có thể cầm mép giấy nhấc bánh lên dễ dàng. Để lót giấy cho dễ, có thể quét một lớp mỏng bơ vào thành khuôn hoặc dùng xịt chống dính trước khi lót giấy.

2. Cho bơ và đường vào âu. Để máy ở tốc độ thấp – vừa, đánh cho hòa quyện, không cần đánh bông. Lưu ý: bơ nếu lạnh thì phải được để mềm ở nhiệt độ phòng, nhưng không được để bơ bị chảy.


3. Cho bột mì & muối vào âu bơ, đánh bằng máy ở tốc độ thấp trong khoảng 1-2 phút, bột mì sẽ quyện với bơ thành nhiều vụn nhỏ (hình 2). Dùng tay nắm & nhào thật nhanh đến khi bơ và bột mì hòa quyện, không còn thấy bột mì khô trắng nữa (hình 3).

4. Dàn & ấn bột vào khuôn (hình 4). Cho khuôn vào lò, nướng trong khoảng 20 phút, đến khi mặt bánh tương đối cứng và chuyển màu hơi vàng nâu.

* Ghi chú: Nếu trời quá nóng và bơ bị chảy nhão, dính tay thì các bạn có thể cho cả khuôn bánh sau khi đã dàn bột vào tủ lạnh khoảng 20-30 phút rồi mới nướng. Trong trường hợp này, lò sẽ được làm nóng trước khi nướng 10-15 phút.

B. Mứt bơ chanh leo

Trong lúc đợi làm đế bánh thì làm phần mứt bơ chanh.

1. Lọc lấy 60ml nước cốt chanh leo, bỏ hạt (60ml của mình lọc từ 4 quả chanh leo, có pha thêm nước lã để lọc cho hết).

2. Cho trứng và đường vào âu. Đánh đến khi đường tan, trứng chuyển màu vàng nhạt.


3. Cho nước cốt chanh leo vào âu. Trộn đều. Cuối rây bột mì & vỏ chanh (nếu có, lưu ý: bào rất rất vụn để tránh bị đắng). Trộn đều.

4. Sau khi nướng xong đế thì lập tức đổ phần hỗn hợp mứt chanh leo lên trên. Cho vào lò nướng thêm khoảng 15-20 phút đến khi mặt mứt chuyển vàng, mặt trên của bánh se lại và khi lắc thấy mứt có thể hơi rung rinh.


5. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trong khuôn rồi lấy bánh ra khỏi khuôn. Cắt thành miếng nhỏ. Trước khi ăn rắc thêm đường bột lên mặt bánh (chỉ rắc ngay trước khi dùng).


* Ghi chú:

- Lượng đường trong phần mứt chanh có thể thay đổi tùy theo vị chua của chanh.

- Có thể dùng chanh thường thay cho chanh leo, nhưng nên dùng chanh vàng (lemon) vì chanh xanh (lime) sẽ dễ gây vị đắng.

- Mặt của mứt bơ chanh có thể sẽ hơi bị rỗ do bọt khí. Khi đổ phần mứt chanh vào khuôn, các bạn có thể lọc qua rây để phần mứt được mịn màng hơn.

• Blogviet.com.vn viết lại từ Blog Linh Trang