Macarons là một loại bánh nổi tiếng của Pháp, đó là những viên bánh hạnh nhân bé xíu cực xinh được ghép đôi vào nhau bằng một lớp kem ngọt ngào. Nhỏ xíu, ngọt ngào và luôn bên nhau...



Nguyên liệu:

- 225g đường Icing.
- 125 g bột hạnh nhân.
- 110g lòng trắng trứng (4 quả to) đập riêng để ở nhiệt độ thường khoảng 12h (qua đêm) trước khi làm.
- 30g đường kính
- 1 nhúm muối

Lần này mình làm Macarons nhân chocolate.
Kem Chocolate Ganache – bạn có thể mua sẵn tại sieue thị hoặc làm như sau:
Nguyên liệu:
- 115g chocolate đập thật vụn
- 125g heavy cream
- 2 tbsp (30g) bơ nhạt để mềm.

Bước 1: Rây đường bột(đường icing) và trộn với bột hạnh nhân, để riêng.


Trong âu khô, sạch, đánh lòng trắng trứng với muối ở tốc độ trung bình đến sủi bọt. Tăng lên tốc độ cao, và thêm đường kính.


Tiếp tục đánh đến bông cứng vừa. Dùng spatula nhựa (hoặc thìa gỗ) trộn dần đều bột hạnh nhân vào trứng, trộn nhẹ vừa theo 1 chiều. Trộn đến khi hỗn hợp láng mượt như nham thạch, không nhão quá. Có thể thử bằng cách lấy 1 chút bột rỏ vào đĩa, nếu bột chảy dàn ra là Ok nhé!



Nên làm thế này: Dùng nắp chai trà xanh C2 ( hoặc bất kỳ) vẽ tròn tròn chì lên mặt sau của giấy chống dính.

Khi làm bóp vừa với hình tròn thì dừng. Nhớ là khi bóp bột phải bóp ra mặt sau không có chì ý nhé. Giấy nến mỏng, mặt sau nhìn rất rõ.

Bước 2: Cho hỗn hợp vào túi bắt kem (hoặc túi nilon sạch, cứng), cắt đuôi túi tròn 1 cm. Bóp kem ra giấy đã chuẩn bị. Để khô ở nhiệt độ phòng khoảng 1-2 tiếng cho đến khi mặt bánh khô se lại, sờ tay vào không dính.


Đây là bí quyết đây: bánh chỉ thành công khi bột đủ khô se mặt trước khi vào lò. Một bí quyết nữa: trong phần nguyên liệu, lòng trắng trứng có thể đập vào bát, để ở nhiệt độ thường vài tiếng trước khi làm cho bay bớt hơi nước nếu cần.

Bước 3: Bật lò nóng trước 10 phút. Cho bánh vào nướng 150C khoảng 10 phút cho đến khi bánh nở cao lên và "mọc chân" ra như thế này này.


Khi bánh cho chân như thế này nghĩa là bánh của mình đã làm thành công rồi đấy.


Để nguội, dùng dao róc bánh khỏi khay. Vỏ bánh có lớp vỏ giòn tan mỏng dính như vỏ trứng, phía trong bánh dẻo, mịn, hơi dai và ngọt, hơi bùi bùi và thơm mùi hạnh nhân.

Để làm phần Kem Chocolate Ganache – bạn có thể mua sẵn tại sieue thị hoặc làm như sau:

Nguyên liệu:

- 115g chocolate đập thật vụn
- 125g heavy cream
- 2 tbsp (30g) bơ nhạt để mềm.

Cách làm:
Cho chocolate vào 1 âu to để riêng. Cho kem vào nồi đun lửa vừa đến sôi. Khi kem sôi, trút kem vào âu chocolate, dùng thìa gỗ hoặc spatula quấy vòng tròn đều từ giữa âu ra ngòai, (tránh quấy mạnh tạo bọt) cho đến khi chocolate chảy ra nhuyễn đều, cho bơ vào quấy đến mịn nhuyễn. Hoàn thành rồi. Xếp những "em" Macarons" ra và ngắm, làm hàng trước khi bỏ vào hộp, thật thích.


Macarons! Macarons! Những viên bánh bé xíu và kỳ diệu.

Mỗi lần làm Macarons là mỗi lần hồi hộp trên từng mẻ bánh. Hồi hộp chờ nó mọc chân, hồi hộp chờ nó có lớp vỏ mỏng dính giòn tan. Cắn một miếng để lớp bánh bên trong dẻo ra, quyện với nhân chocolate mềm mịn. Chúc các bạn thành công.